Заменитель молочного жираЗаменитель молочного жира
Сферы применения
- молочная,
- хлебопекарная,
- кондитерская промышленность.
Описание
Заменитель молочного жира — продукт, физико-химические характеристики и жирнокислотный состав которого максимально приближены к свойствам молочного жира. В производстве продуктов питания к заменителю прибегают с целью сокращения затрат.
Продукт производится по ферментной технологии на базе фракционированных, переэтерифицированных или частично гидрогенизированных масел и растительных. Заменители молочного жира не вступают в химические реакции ни со щелочами, ни с кислотами. Кроме того, они не содержат холестерин.
Продукты, в состав которых входит:
сливки, мороженое, творожные сырки, кисломолочные продукты, сыр, сметана, сгущенное молоко.
| Органолептические показатели | |
|---|---|
| Вкус и запах: | чистые, без посторонних привкусов и запахов |
| Консистенция при температуре 20°С+/-2: | однородная, твердая (допускается пластичная); поверхность среза блестящая или слабо-блестящая, допускается матовая |
| Цвет: | белый, однородный по всей массе; прозрачный в расплавленном состоянии |
| Физико-химические показатели | |
|---|---|
| Массовая доля жира, %, не менее: | 99,7 |
| Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более: | 0,3 |
| Кислотное число, мг КОН/г, при отгрузке, не более: | 0,2 |
| Перекисное число, ммоль (½ O)/кг, при отгрузке, не более: | 1,0 |
| Температура плавления, °С: | 30-32 вкл. |
| Трансизомеры, %, не более: | 8 |
| Содержание твердых триглицеридов (%) при температуре: 1. 10°С 2. 20°С 3. 30°С 4. 35°С |
1. 32-48 2. 15-25 3. 3-8 4. 0,5-5 |
